Gebackener Butternut-Kürbis mit Curry-Feta
Ein Blech, 15 Minuten Handarbeit und der Rest macht der Ofen: goldbraun karamellisierte Butternut-Würfel, weiche rote Zwiebeln und ein cremiger Curry-Feta, der erst in den letzten Minuten dazukommt.
Equipment
- Großes Backblech (mind. 40 x 35 cm)
- Backpapier
- Große Schüssel
- Schneidebrett und großes Messer
- Kleine Schüssel und Gabel
Ingredients
Kürbis und Gewürze
- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1,2 kg, geschält ca. 900 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Madras-Currypulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 große rote Zwiebel, in breiten Streifen
- 1 TL Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Curry-Feta-Creme
- 200 g Feta am Stück in Salzlake
- 4 EL griechischer Joghurt (10 % Fett) oder Crème fraîche
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 EL Zitronensaft (von ½ Zitrone)
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Currypulver
Zum Servieren
- frische Petersilie, gehackt
- ein paar Minzblätter
- Granatapfelkerne (optional)
- geröstete Pinienkerne (optional)
- Zitronenspalten
Instructions
- Vorheizen: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (180 °C Umluft), Schiene mittig.
- Kürbis vorbereiten: Den Butternut halbieren, die Kerne mit einem Löffel ausschaben und das faserige Innere auskratzen. Schälen und in etwa 2,5 bis 3 cm große, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
- Würzen: Die Kürbiswürfel in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Curry, Kreuzkümmel, beiden Paprikasorten, etwa 1 TL Salz und kräftig Pfeffer mit den Händen durchmischen, bis jedes Würfelchen glänzt.
- Blech belegen: Zwiebelstreifen und Kürbiswürfel auf das Blech geben – mit Luft dazwischen, nicht dicht gedrängt. Lieber ein zweites Blech nehmen als alles zusammenschieben.
- Erste Backrunde: Etwa 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden und das Blech um 180 Grad drehen. Die Ränder sollten danach deutlich dunkler sein und sich leicht vom Papier lösen.
- Curry-Feta anrühren: Während der Kürbis backt, den Feta mit der Gabel grob zerdrücken. Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, ½ TL Currypulver und etwas Pfeffer dazugeben und mit der Gabel verrühren – ruhig stückig lassen.
- Feta draufgeben: Nach den 25 Minuten den Curry-Feta in Klecksen über den heißen Kürbis verteilen, nicht verrühren und nicht glattstreichen. Zurück in den Ofen und weitere 8 bis 10 Minuten backen.
- Fertigstellen: Das Blech aus dem Ofen holen und kurz stehen lassen. Mit gehackter Petersilie, Minze und – wenn vorhanden – Granatapfelkernen und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Abschmecken und servieren: Direkt aus dem Blech servieren und erst jetzt mit einem Spritzer Zitrone abschmecken – vor dem Backen würde er verpuffen.
Notes
Meine wichtigsten Tipps:
Schneide den Kürbis in gleichmäßige Würfel von 2,5 bis 3 cm und lasse zwischen ihnen Platz auf dem Blech – sonst dämpfen sie sich gegenseitig und werden blass statt goldbraun.
Der Curry-Feta kommt erst in den letzten 8 bis 10 Minuten dazu, sonst wird er körnig und trocken. Halte dich außerdem mit dem Salz zurück, bis der Feta im Spiel ist, und salze lieber am Tisch nach.
Aufbewahren: Reste halten sich im Kühlschrank 3 Tage und schmecken am zweiten Tag fast noch besser. Aufwärmen bei 180 °C Umluft in 8 bis 10 Minuten – in der Mikrowelle wird der Kürbis matschig.
Einfrieren: Das fertige Gericht nicht einfrieren, der Feta wird beim Auftauen mehlig. Der rohe, gewürzte Kürbis lässt sich dagegen bis zu 3 Monate einfrieren und kommt gefroren direkt aufs Blech.
Vegan: Pflanzlichen Feta und ungesüßten Sojajoghurt verwenden, dazu eine Prise mehr Salz und ein extra Spritzer Zitrone in die Creme.
Mehr Substanz: Eine Dose abgespülte Kichererbsen in den letzten 20 Minuten mit aufs Blech geben.