Saftiger Butternut-Kürbiskuchen mit Zimtstreuseln
Ein saftiger Butternut-Kürbiskuchen mit Zimtstreuseln: gerösteter Kürbis, brauner Zucker und saure Sahne sorgen für eine dichte, aromatische Krume, die auch am dritten Tag noch weich ist. Alles wird in einer einzigen Schüssel gerührt.
Equipment
- Springform 23 cm
- Backblech mit Backpapier
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Standmixer oder Pürierstab
- Teigschaber
- Holzstäbchen
- Kuchengitter
Ingredients
Kürbispüree
- 600 g Butternut-Kürbis, roh und ungeschält
- 1 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz
Teig
- 250 g Mehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 2 TL gemahlener Zimt
- 0,5 TL gemahlene Muskatnuss
- 0,25 TL gemahlene Nelke
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 0,5 TL Salz
- 3 Eier, Zimmertemperatur
- 200 g brauner Zucker
- 100 g weißer Zucker
- 180 ml Rapsöl
- 120 g saure Sahne oder Schmand
- 1 TL Vanilleextrakt
- 400 g Butternut-Kürbispüree
Streusel
- 60 g Mehl
- 50 g brauner Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 60 g eiskalte Butter
- 50 g gehackte Pekannüsse (optional)
Instructions
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Butternut schälen, halbieren, die Kerne herauskratzen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf dem Blech verteilen, mit 1 EL Öl und einer kräftigen Prise Salz vermengen und 25 Minuten rösten, bis die Ränder dunkelgolden sind und eine Gabel mühelos durchgeht.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kürbis 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend glatt pürieren und 400 g abwiegen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten.
- Die Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben oder den Boden mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat, Nelke, Ingwer und 0,5 TL Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermischen.
- Eier, braunen Zucker und weißen Zucker in einer großen Schüssel 3 Minuten schaumig schlagen. Dann Öl, saure Sahne, Vanilleextrakt und das Kürbispüree unterrühren, bis die Masse gleichmäßig orange ist.
- Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zugeben und mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht rühren und nicht schlagen, sonst wird der Kuchen zäh.
- Für die Streusel Mehl, braunen Zucker und Zimt kurz verrühren. Die eiskalte Butter in kleinen Würfeln und die Pekannüsse dazugeben und mit den Fingerspitzen grob zerreiben, bis Streusel in Erbsengröße entstehen.
- Den Teig in die Form geben und mit dem Teigschaber glatt streichen. Die Streusel gleichmäßig darüber verteilen und ganz leicht andrücken.
- Den Kuchen 50 bis 60 Minuten bei 175 °C backen. Nach 40 Minuten kurz prüfen und die Streusel bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Notes
Profi-Tipps: Die Butter für die Streusel muss wirklich eiskalt und fest sein, sonst entsteht ein klebriger Brei statt Streusel. Die trockenen Zutaten nur unterheben, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist. Den Ofen vor Minute 40 nicht öffnen, sonst fällt der Kuchen zusammen. Wieg den rohen Butternut ab, nicht das fertige Püree.
Aufbewahrung: In einer gut schließenden Dose hält der Kuchen bei Zimmertemperatur 3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Einzeln in Frischhaltefolie gewickelt und in einen Gefrierbeutel gelegt, lässt er sich 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Aufwärmen 8 Minuten bei 150 °C in den Ofen geben, damit die Streusel wieder knusprig werden.
Vorbereitung: Das Kürbispüree hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich wunderbar auf Vorrat rösten.
Varianten: Für die glutenfreie Version das Mehl 1:1 gegen eine glutenfreie Mehlmischung tauschen und 2 EL mehr saure Sahne zugeben. Laktosefrei gelingt der Kuchen mit laktosefreiem Schmand und kalter laktosefreier Butter. Als Muffins die Förmchen 3/4 voll füllen und 22 bis 25 Minuten bei 175 °C backen.