Krosse Butternut-Kürbis-Puffer mit Knoblauchdip
Goldbraune Butternut-Kürbis-Puffer mit echter Kruste und weich-cremigem Inneren – ganz ohne Fritteuse. Der Ausdrück-Trick holt das Wasser aus dem Kürbis, Semmelbrösel und frischer Parmesan bauen die Kruste auf. Dazu ein kalter Knoblauchdip, der in fünf Minuten gerührt ist.
Equipment
- Küchenmaschine mit Raspelaufsatz
- Sauberes Geschirrtuch
- Große Rührschüssel
- Große Pfanne (28 cm)
- Pfannenwender
- Backblech mit Küchenpapier
- Kleine Schale für den Dip
Ingredients
Für die Kürbis-Puffer
- 700 g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und geraspelt
- 1 große Zwiebel, fein gerieben
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 große Eier
- 70 g Mehl (Type 405)
- 40 g Semmelbrösel
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- 4-6 EL Oliven- oder Rapsöl zum Braten
Für den Knoblauchdip
- 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 80 g Crème fraîche oder Sauerrahm
- 2-3 Zehen Knoblauch, fein gerieben
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL gehackter Dill (optional)
Instructions
- Den Backofen auf 100 °C vorheizen und ein Backblech mit Küchenpapier auslegen, damit die fertigen Puffer warm gehalten werden können.
- Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit der Küchenmaschine oder der groben Seite der Vierkantreibe zu etwa 700 g lockerer Kürbismasse raspeln.
- Den geraspelten Kürbis in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz vermischen und 10 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit die Zwiebel fein reiben und den Knoblauch hacken.
- Den Kürbis in ein sauberes Geschirrtuch geben und über der Spüle wirklich fest auswringen, bis nichts mehr tropft. Übrig bleiben etwa 450-500 g trockene Kürbismasse, die fast bröselig aussieht.
- Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Mehl, Semmelbrösel, Parmesan, Muskatnuss, Paprikapulver und Petersilie in eine große Rührschüssel geben und nur so lange vermengen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die Masse nicht kneten.
- Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen und die Puffer beim Braten stabil bleiben.
- Für den Dip Joghurt, Sauerrahm, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Dill verrühren, abschmecken und kalt stellen.
- Mit feuchten Händen etwa 12 gleich große Puffer formen – eher flach, etwa handflächengroß und fingerdick – und auf ein Blech legen.
- 3-4 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn ein Brösel sofort zischt, ist die Temperatur richtig. Vier Puffer mit Abstand einlegen, die erste Seite etwa 3 Minuten tief goldbraun braten, dann wenden und 2-3 Minuten fertig braten.
- Die fertigen Puffer auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten. Die Pfanne zwischen den Chargen mit Küchenpapier auswischen, neues Öl zugeben und die zweite Charge braten.
- Die Puffer mit einem großzügigen Klecks Knoblauchdip servieren und mit Petersilie bestreuen. Am besten schmecken sie in den ersten zehn Minuten.
Notes
Lagern: Fertige Puffer halten sich in einer flachen Dose mit Backpapier zwischen den Lagen bis zu 3 Tage im Kühlschrank, der Dip im Schraubglas bis zu 4 Tage.
Einfrieren: Puffer einzeln etwa 1 Stunde vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel geben. So halten sie bis zu 2 Monate und kleben nicht zusammen.
Aufwärmen: In der Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite oder im Backofen bei 180 °C für 8-10 Minuten. Die Mikrowelle macht sie weich.
Vegan: Die Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser ersetzen und den Parmesan durch 30 g Hefeflocken. Glutenfrei: Glutenfreies 1:1-Mehl und grobe glutenfreie Brösel verwenden – feine Brösel werden pappig.
Küchentipp: Die Kürbismenge lieber großzügig bemessen. Beim Schälen und Ausdrücken verliert der Butternut rund die Hälfte seines Gewichts.