Gefüllter Butternuss-Kürbis mit Feta und Quinoa
Süß, salzig, cremig und knusprig: Dieser gefüllte Butternuss-Kürbis mit Feta und Quinoa kommt in 60 Minuten auf den Tisch und sieht aus wie ein Sonntagsbraten — dabei brauchst du nur ein Blech, eine Pfanne und einen Löffel.
Equipment
- Großes Backblech mit Backpapier
- Großes scharfes Messer und stabiles Schneidebrett
- Esslöffel zum Aushöhlen
- Große Pfanne (ca. 28 cm)
- Kleiner Topf
- Große Schüssel
- Backpinsel
- Kleine Pfanne für die braune Butter
Ingredients
Kürbis
- 2 Stück mittelgroße Butternuss-Kürbisse (je ca. 900 g)
- 2 EL gutes Olivenöl zum Einreiben
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Füllung
- 150 g Quinoa (trocken gewogen)
- 300 ml milde Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl zum Braten
- 1 Stück rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 150 g Babyspinat, gewaschen
- 150 g Feta, grob zerbröselt
- 60 g getrocknete Cranberries
- 1 Stück Abrieb einer Bio-Zitrone
- 8 Zweige frischer Thymian, die Hälfte abgezupft
Zum Servieren
- 40 g Pinienkerne
- 40 g Butter für die braune Butter
Instructions
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (bei Umluft 180 °C). Die Kürbisse waschen, längs mit einem großen Messer halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel aushöhlen. Die Kerne kannst du abspülen, trocknen und auf dem Blech mitrösten — sie sind nach etwa 15 Minuten goldbraun.
- Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit 2 EL Olivenöl einpinseln, mit Salz, Pfeffer und dem Zimt bestreuen und den Ahornsirup in die Höhlungen träufeln. Achte darauf, dass die Hälften flach aufliegen und nicht wackeln — falls eine kippt, schneidest du unten eine dünne Scheibe ab.
- Das Blech in den Ofen schieben und die Kürbisse 20 Minuten vorbacken, bis die Ränder weich sind und die Schnittfläche leicht goldbraun wird. Mit einem kleinen Messer einstechen — es sollte ohne Widerstand durchgehen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Füllung später nicht herausläuft.
- Während der Kürbis im Ofen ist, den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen. Mit der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung etwa 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen, dann 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel 4 bis 5 Minuten glasig braten, dann den Knoblauch dazugeben und nur 30 Sekunden mitbraten — länger nicht, sonst wird er bitter.
- Den Babyspinat in zwei Portionen in die Pfanne werfen und jeweils unterrühren, bis er zusammengefallen ist. Das dauert nur etwa eine Minute. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, die Zwiebel-Spinat-Mischung, den zerbröselten Feta, die Cranberries, den Zitronenabrieb und den abgezupften Thymian vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt kräftig abschmecken — die Kürbissüße braucht das Salz.
- Die Kürbishälften aus dem Ofen holen, den Ofen aber eingeschaltet lassen. Die Füllung gleichmäßig auf die vier Hälften verteilen und mit dem Löffel leicht andrücken.
- Das Blech zurück in den Ofen schieben und die gefüllten Kürbisse 15 bis 18 Minuten fertig backen, bis der Feta an den Rändern leicht gebräunt ist und die Füllung oben knusprig aussieht.
- In den letzten 3 Minuten der Backzeit die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und warten, bis sie schäumt und nussig riecht — dabei einmal umrühren. Die Kürbishälften auf Teller heben, die braune Butter über die Füllung träufeln und mit den gerösteten Pinienkernen sowie frischen Thymianblättern bestreuen.
Notes
Vorbacken ist Pflicht: Ohne die 20 Minuten im Ofen rutscht die Füllung beim Servieren aus dem Kürbis. Genau einmal aus Zeitnot weggelassen — nie wieder.
Pinienkerne separat rösten: In der Füllung werden sie im Ofen weich. Besser in einer trockenen Pfanne in 2 Minuten goldbraun rösten und erst über den fertigen Kürbis streuen.
Vorbereiten: Füllung hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage, der ungefüllte Kürbis etwa 5 Tage (einzeln in Frischhaltefolie gewickelt). Für den Mittwoch einfach Kürbis und Füllung getrennt lagern und zusammen 20 Minuten bei 180 °C aufbacken.
Einfrieren: Ungefüllte Kürbishälften halten etwa 2 Monate, am Vortag im Kühlschrank auftauen. Die Füllung lässt sich ebenfalls einfrieren, der Spinat wird danach allerdings etwas weicher.
Aufwärmen: Im Ofen bei 180 °C für 15 Minuten bleibt der Rand knusprig — die Mikrowelle macht ihn in 3 Minuten weich.
Varianten: Vegan mit festem veganem Feta und veganer Butter. Herzhafter mit 300 g Rinder- oder Lammhack, das du mit den Zwiebeln anbrätst und ohne Cranberries verwendest. Statt Quinoa funktioniert Wildreis (ca. 40 Minuten Kochzeit). Statt Feta geht auch Ziegenkäse. Glutenfrei ist das Rezept, wenn du auf glutenfreien Feta und glutenfreie Gemüsebrühe achtest.
Andere Kürbissorten: Hokkaido (Schale muss nicht ab) oder Muskatkürbis funktionieren gut. Zucchini nicht verwenden — sie zieht viel zu viel Wasser.